怎么判断鱼是否新鲜
吃鱼的人都知道，鱼肉的鲜美程度和鱼的新鲜程度有关，越是新鲜的鱼做出来的鱼汤越是鲜美，所以，大家在买鱼的时候，一定要睁大眼睛，挑选新鲜的鱼。那么，如何判断一条鱼新不新鲜呢？
1、看眼睛
新鲜的鱼眼睛透明、洁净而突出。次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊。
2、看鱼鳃
新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰、粘液透明。次鲜鱼鳃盖较松，鳃丝呈紫红、淡红或暗红色。不新鲜的与鳃盖松驰，鳃丝粘连，呈淡红、暗红或灰红色。
3、看鱼鳞
新鲜的鱼，鱼鳞完整或稍有花鳞，紧贴鱼体不易剥落；具有鲜鱼固有的鲜明体色与光泽。次鲜鱼鱼鳞不完整，较易剥落；体色暗淡光泽度差，粘液透明度较差。而不新鲜的鱼鱼鳞不完整、松弛、易剥落；体表暗淡无光，粘液混浊。
4、触摸检查
新鲜的鱼用手指按压或将鱼置于手掌，可感觉鱼肉坚实富有弹性。
5、次鲜鱼肌肉也有弹性，压陷后能很快恢复。不新鲜的鱼肌肉松弛，弹性差，压陷后复平较慢。
6、闻味道
新鲜的鱼没有异味，次鲜鱼有较重的腥味，而不新鲜的鱼则有显著臭味。
7、冻鱼的注意事项
（1）僵硬的鲜鱼不好吃
所有动物死后肌肉都会逐渐僵硬，并随着时间的推迟达到“最高僵硬”，这种现象叫死后僵硬。在僵硬之前和处在僵硬阶段的死鱼，其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，因此，这个时段的鱼吃起来不仅肉质较硬，也不利于人体对营养成分的消化和吸收。不同品种和大小的鱼达到“最高僵硬”的时间有所不同，不过，只要用手触摸鱼体，发现呈硬硬的“棒子状”，即说明鱼肉已处于僵硬状态。
（2）科学冻鱼好吃又营养
鲜鱼死后先进入高度僵硬期，随后便开始软化，也就是进入了自溶阶段，鱼体中的蛋白酶会使蛋白质逐步分解为人体容易吸收的各种氨基酸，此时，肉质松软、易于消化，味道也非常鲜美。所以，处在自溶阶段前期的鲜鱼营养价值最高，而经过科学处理合理冷冻的鱼，一般都处在自溶阶段的前期，不仅受到较少微生物的污染，而且营养价值也较高。
（3）冷冻鱼肉不宜久
冻鱼好吃，也不宜长期冷冻。储存温度高于-40℃时，鱼类的脂肪会与氧气作用发生氧化，在冷冻过程中还会发生缓慢脱水，使鱼肉的味道和品质被破坏，鲫鱼等长时间冷冻还会发生酸败。所以，鱼类不可在冷冻室中久存。
怎样区分鱼是否新鲜
怎样区分鱼是否新鲜
看这篇就够啦
1、看鱼眼
越新鲜的鱼，鱼眼部位要看起来光亮透明，眼球要突出。如果鱼眼部位的颜色看起来浑浊无光，眼球凹陷进去了，那么证明新鲜度不够。
2.看鱼鳃
新鲜的活鱼鳃部非常的紧密，鳃口里面的鱼鳃颜色红艳。反之，鱼鳃部位轻松可以打开，而且颜色显得暗沉，那么证明鱼不够新鲜。
3.看鱼肛
新鲜度越高的鲜鱼，鱼肛部位紧密，洁净无污渍。反之,则有可能证明鱼不够新鲜。
4.看鱼身
看鱼身实际上也可以理解为摸手感。越新鲜的鱼，鱼肉紧密而有弹性，摸上去并不会有软软的塌陷感。反之证明鱼不够新鲜。
怎样判断杀好的鱼是否新鲜
1、看鱼的眼睛。新鲜杀好的鱼眼晴发亮且眼珠是黑色的,不新鲜的鱼眼睛发白而且眼珠凹进去。
2、看鱼肉的弹性。用手指压鱼肉微有弹性是新鲜的,不新鲜的没有弹性。
3、看鱼肉的颜色。杀好的鱼肉血丝是鲜红色的是新鲜的,不新鲜的血丝是暗褐色的。
怎么判断鱼是否新鲜？如何看鱼新不新鲜？
吃鱼的人都知道，鱼肉的鲜美程度和鱼的新鲜程度有关，越是新鲜的鱼做出来的鱼汤越是鲜美，所以，大家在买鱼的时候，一定要睁大眼睛，挑选新鲜的鱼。那么，如何判断一条鱼新不新鲜呢？
1、看眼睛
新鲜的鱼眼睛透明、洁净而突出。次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊。
2、看鱼鳃
新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰、粘液透明。次鲜鱼鳃盖较松，鳃丝呈紫红、淡红或暗红色。不新鲜的与鳃盖松驰，鳃丝粘连，呈淡红、暗红或灰红色。
3、看鱼鳞
新鲜的鱼，鱼鳞完整或稍有花鳞，紧贴鱼体不易剥落；具有鲜鱼固有的鲜明体色与光泽。次鲜鱼鱼鳞不完整，较易剥落；体色暗淡光泽度差，粘液透明度较差。而不新鲜的鱼鱼鳞不完整、松弛、易剥落；体表暗淡无光，粘液混浊。
4、触摸检查
新鲜的鱼用手指按压或将鱼置于手掌，可感觉鱼肉坚实富有弹性。
5、次鲜鱼肌肉也有弹性，压陷后能很快恢复。不新鲜的鱼肌肉松弛，弹性差，压陷后复平较慢。
6、闻味道
新鲜的鱼没有异味，次鲜鱼有较重的腥味，而不新鲜的鱼则有显著臭味。
7、冻鱼的注意事项
（1）僵硬的鲜鱼不好吃
所有动物死后肌肉都会逐渐僵硬，并随着时间的推迟达到“最高僵硬”，这种现象叫死后僵硬。在僵硬之前和处在僵硬阶段的死鱼，其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，因此，这个时段的鱼吃起来不仅肉质较硬，也不利于人体对营养成分的消化和吸收。不同品种和大小的鱼达到“最高僵硬”的时间有所不同，不过，只要用手触摸鱼体，发现呈硬硬的“棒子状”，即说明鱼肉已处于僵硬状态。
（2）科学冻鱼好吃又营养
鲜鱼死后先进入高度僵硬期，随后便开始软化，也就是进入了自溶阶段，鱼体中的蛋白酶会使蛋白质逐步分解为人体容易吸收的各种氨基酸，此时，肉质松软、易于消化，味道也非常鲜美。所以，处在自溶阶段前期的鲜鱼营养价值最高，而经过科学处理合理冷冻的鱼，一般都处在自溶阶段的前期，不仅受到较少微生物的污染，而且营养价值也较高。
（3）冷冻鱼肉不宜久
冻鱼好吃，也不宜长期冷冻。储存温度高于-40℃时，鱼类的脂肪会与氧气作用发生氧化，在冷冻过程中还会发生缓慢脱水，使鱼肉的味道和品质被破坏，鲫鱼等长时间冷冻还会发生酸败。所以，鱼类不可在冷冻室中久存。
