小根蒜的功效与作用(小头蒜有什么营养呢?)

小根蒜的功效与作用

小根蒜也叫野蒜或山蒜，是一种常见的野生草本植物，在中药中叫薤白。小根蒜不仅能烹饪成菜，还能入药，所以小根蒜具有比较实用的价值，但是小根蒜的全株有毒，不能勿食，否则会让人中毒。小根蒜有什么功效和作用呢？

1、小根蒜的营养价值

小根蒜是一种营养价值特别高的野生菜品，它含有蛋白质和脂肪以及粗纤维与一些碳水化和物，另外胡萝卜素、维生素和铁、钾以及钙等矿物质也是小根蒜中最重要的存在，这些物质是人体代谢时的必须成分，平时适量食用小根蒜，能满足身体对不同营养的需要，对提高身体素质有很大的好处。

2、小根蒜的功效

小根蒜味辛，性质温和，具有理气、宽胸和通阳等多种功效，平时它入药以后可以用于人类的疮疖和胸腹疼痛与干呕等多种不良症状的治疗，治疗时可以把适量的小根蒜加清水煎制后服用，治疗效果十分明显。

小根蒜能活血化瘀，可以治疗人类的风湿骨痛与关节疼痛，平时治疗时可以取适量的小根蒜加入十克当归再加入清水一起煎制，煎好以后取出服用药液，每天一次，连用五到七天以后就能让疼能的症状明显好转。

3、吃野菜要注意哪些

（1）不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

（2）野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

（3）野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

（4）野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

（5）苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

（6）久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

（7）受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

（8）需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

4、吃野菜中毒怎么急救

万一不小心吃了有毒野菜之后，会产生一些中毒症状，比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等症状。如果大家出现这些症状以后，不要过分紧张，可用两种方法进行处理，第一种方法就是催吐，如果实在吐不出来，可以喝一些淡肥皂水之类的液体催吐；第二种方法就是中和一下毒素，可以将大蒜捣碎以后服用，或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水。经过简单处理以后，及时就近到医院进行治疗。

小头蒜有什么营养呢?

小根蒜，别名山蒜、苦蒜、泽蒜、小么菜、大脑瓜儿等。为百合科植物薤白的鳞茎及叶。小根蒜喜阴湿的环境，在原野、山坡、树林下、丘陵、山谷和草丛中，生长较好。

小根蒜全株含有丰富的营养成分，所以茎叶都可食用。每100克鲜菜含蛋白质3．4克，脂肪0．4克，碳水化合物26克，粗纤维0．9克，胡萝卜素0．09毫克，维生素PP1．0毫克，维生素B10．08毫克，维生素B20．14毫克，维生素C36毫克。每1克干菜含钾31．3微克，钙31．1毫克，镁2．50毫克，磷11．13毫克，钠0．32毫克，铁251微克，锰67微克，锌26微克，铜6微克。其用法同葱蒜，可当做调味品，也可与其它野菜混合凉拌菜食用。

小根蒜与猪肉相配，可为人体提供丰富的营养，具有滋阴润燥，行气散结的功效。适用于瘦弱干咳、肺气喘急、消渴体後乏力、干呕、痢疾、便秘等多种病症。

小根蒜与滋阴润燥、养血熄风、补虚损的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥、行气、散结的功效。适用于咽痛、目赤、痢疾、热毒肿痛、干呕、虚劳吐血、肺气喘急、营养不良等病症。

小根蒜性味辛、苦、温，归肺、肾二经，具有理胃温气，通阳散结、行气导滞的功效。用于胃气滞、泻痢等病症。主治霍乱，腹中不安、消渴、邪瘴毒气、蛊毒、蛇虫、虱疮等毒症及小儿丹疹。?

炖着吃?煲汤、炖肉时放进几瓣蒜，可以起到去除食材异味的作用。炖煮后大蒜素已分解，口感不辣，甚至有甜味。

??烤着吃?孜然大蒜、炭烤大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，吃后不会有口气。烧烤时，一定要带蒜皮烤，火不能太旺，否则容易烧焦，产生致癌物。

? 大蒜对人体有许多好处，但不宜过量，食用大蒜并不是越多越好，过多会强烈刺激胃肠道黏膜，引起肠胃不适。

小头蒜的营养价值

　　小头蒜的营养价值，小蒜是野生植物小根蒜的地下鳞茎是一种可以供人类食用的野生蔬菜，它味道辛辣，口感脆嫩，人们食用它后能吸收丰富营养，以下为大家分享小头蒜的营养价值。

　　小头蒜的营养价值1 　　小头蒜学名为小根蒜，含有微量元素等营养物质，适当吃一些能为机体提供帮助，同时小根蒜还是中药材薤白的原料，有一定通阳散结的作用，但吃得过多对部分胃肠脆弱的人群可能弊大于利。

　　1、营养：小根蒜含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等物质，同时含有少量的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、氨基酸等微量元素，作为调味品或辅食可以帮助提高食欲。

　　但小根蒜对人体的营养补充作用较小，补充营养需要均衡膳食，建议搭配其他食物如主食、蔬菜、水果、肉类等共同食用，才能发挥更好的营养补充效果；

　　2、功效：小根蒜本身有助消化、健脾开胃的作用，其中的活性成分虽然含量并不能达到治疗浓度，而且每次进食量也有限，起不到治疗功效，但对冠心病、慢性肠炎、高血脂人群的健康有一定益处。

　　同时小根蒜还是中药材薤白的原料。薤白性味辛、苦、温，归心、肺、胃、大肠经，能行气导滞，对胸闷心痛、脘腹胀痛、腹泻等有一定帮助。

　　小根蒜属于辛辣食物，刺激性尖锐而强烈，胃肠脆弱的人群吃得过多可能产生胃肠道不适，建议此类人群谨慎食用，对于普通人群来说，薤白是中药材，需要在专业医生的指导下服用，以免产生不良反应。

　　 小头蒜和大蒜的区别是什么

　　蒜应该是我们生活中非常常见的一种食材了，不论是直接当做咸菜食用，还是当做辅助食材，与其他食材配合烹饪都是非常受欢迎的做法。生活中最常见的蒜是大蒜，其实除了大蒜之外，还有其他的种类，小头蒜就是其中之一。

　　那么，小头蒜和大蒜的区别是什么呢？比较大的区别自然就是大小了，小头蒜的个头很小，大蒜的个头比较大，一个小头蒜大概相当于四分之一的大蒜，所以一眼就可以看出来。

　　但是小头蒜虽然个头小，但是营养价值却很高，不仅可以杀虫，还可以缓解毒虫咬伤带来的疼痛感。

　　小头蒜的营养价值2 　　 小蒜的功效与作用

　　 1、增加食欲

　　在日常生活中很多人经常会出现食欲不振，看什么也不想吃的情况，这时就可以多吃一些小蒜，因为这种食材中含有丰富挥发油和辛辣物质，他们能刺激人类的味觉，而且能加快消化液分泌，会让人有种胃口大开，食欲大增的感觉，对人类的食欲不振有一定调理作用。

　　 2、补充营养

　　小蒜虽然是一种野生蔬菜，但它营养价值特别高，还有一定数量的植物蛋白和丰富氨基酸，也含有多种对人体有益的矿物质，除此以外，烟酸胆碱和维生素也是这种蔬菜中最重要的存在，人们在食用它以后能把它含有的丰富营养尽快吸收和利用，能满足人体正常代谢的.需要。

　　 3、消炎杀菌

　　小蒜中含有丰富的酸，辣素和胆碱，这些都是天然药用成分，他们在借用人体后能消灭人体内的敏感菌，而且能防止病毒在人体内滋生繁殖

　　能让人体自身的抗炎抗病毒能力明显增强，平时人们出现肠道炎症引发腹泻时多吃一些小蒜还能让腹泻症状好转，能让人类肠道中的炎症很快消失。

　　 小蒜的吃法

　　小蒜有多种不同的吃法，它可以在洗净以后放食盐，生抽老醋和蚝油以及白糖等调味料一起腌制，腌制三五天以后就能吃，也可以把它与五花肉或者腊肉等肉类食材搭配在一起炒着吃，更可以在剁碎以后做成馅料，供人们包包子或者包饺子吃。

　　小头蒜的营养价值3 　　 小根蒜的功效和作用

　　 1、野蒜又叫小根蒜，它长得像独头的大蒜，但比大蒜小，气味又有点像葱。

　　据研究它含有17种氨基酸，具有预防贫血及解毒作用，还能够促进毛发生长和防止皮肤老化，也可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症，能够健胃止痢、止痛通阳化气，开胸散结，冠心病、慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。

　　 2、小蒜又叫野蒜或野葱(南方)，属百合科植物小根蒜的全株。营养学家对其大加推崇，分析说小蒜不仅营养丰富，同时有如下功效：

　　解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

　　促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。

　　抗菌、抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

　　防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

　　除此之外，小蒜还有食疗作用，小蒜性辛、味苦、温;具有通阳散结、行气导滞的功效;用于胃气滞、泻痢等病症。

　　多吃一些蒜对于我们自身来说是有百利而无一害的，大家都可以多吃一些蒜还可以有效地帮助我们增强自身的免疫系统能力，尤其是在冬天流感肆虐，多吃一些蒜害可以有效地提高自身抗病毒感染能力，而且蒜的价格也不是特别昂贵。

　　 2小根蒜的腌制方法到底是什么

　　相信在生活中绝大多数人都吃过小根蒜，但是有些人并不知道小根蒜可以腌制来吃。并且开春的时候腌制小根蒜，一直可以吃到冬天。小根蒜腌制方法简便易学，并且当作下饭菜相当可口。小根蒜腌制方法一般人都能够掌握。

　　整个操作的时间大约在10分钟左右。另外要注意，小根蒜一般是野外生长，很少家庭种植，所以说从野外采摘回来的小根蒜一定要彻底清洗干净才可以腌制。

　　腌制小根蒜的时候用料主要包括：小根蒜五百克，醋两百克，大蒜一头，食盐五十克，辣椒面二十克，酱油一百五十克，白糖一百克。

　　小根蒜的腌制方法是：把小根蒜清冼干净，再放一个容器中加入清水，进行浸泡，浸泡时间不能低于二十四个小时。把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起，倒进锅中进行加热，这里再把大蒜去皮岛蒜瓣留用。

　　把煮开后的料汁自然降温后备用，把泡好的小根蒜从水中取出来，来然后再控干水分，放在腌菜的坛子中。把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方，让料汁把小根蒜淹没。

　　最后再把蒜瓣也放进去。进行密封保存，过十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了。

　　小根蒜腌制好过后存放有一定讲究，最好是放在阴凉通风的地方，也可以放到冰箱里面。吃的时候随取随用。吃腌制的小根蒜可以开胃，并且便于保存。

　　其实小根蒜本身就具有一定药用价值，中医里面认为小根蒜具有散结以及治疗腹泻痢疾的功效，老人轻微腹泻吃小根蒜就能够起到治疗作用。

小蒜简介，有什么功效？

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 小蒜的别名 5 来源及产地 6 采摘 7 原形态 8 性味归经 9 功能主治 10 运用 11 小蒜的用法用量 12 化学成分 13 小蒜的药理作用 14 注意 15 附方 16 小蒜使用提示 17 小蒜的营养价值 18 小蒜适合的人群 19 小蒜的食疗功效 20 小蒜的食用建议 21 参考资料附： 1 用到中药小蒜的方剂 2 用到中药小蒜的中成药 3 古籍中的小蒜 1 拼音 xiǎo suàn

2 英文参考 maire onion bulb [湘雅医学专业词典]

3 概述小蒜为中药名，出自《河北药材》。为《本草图经》记载的薤白之别名[1]。

4 小蒜的别名薤白头、野蒜、小蒜、小独蒜[2]。

野蒜、野葱、茆蒜（伏侯《古今注，），卵蒜（崔豹《古今注》），蒜（《别录》），夏蒜（《随息居饮食谱》）。

5 来源及产地百合科植物小根蒜Allium macrostemon Bge．的鳞茎。主产东北及河北、江苏、湖北等地。[2]

6 采摘夏、秋采挖，去净泥沙，晒干或阴干。

7 原形态多年生萆本。外形与大蒜相似而较小，与大蒜的显著不同之点：鳞茎细小如薤，仅有1个鳞球，不如大蒜由多数鳞瓣合成。

8 性味归经辛、苦，温。入肺、胃、大肠经[2]。

①《别录》：”辛，温，有小毒。”

②陶弘景：”味辛，性热。”

《雷公炮制药性解》：”入脾、胃二经。”

9 功能主治理气，宽胸，通阳，散结[2]。